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  輻照加工是一種冷加工，對于冷凍肉和水產品這種熱敏感性強的產品來說是一種非常有效的滅菌手段，可以解決水產品微生物超標的問題，提高產品質量，延長保質期，減少食源性傳染疾病的發(fā)生。輻照可以有效的殺滅水產品中常見的致病微生物，如：副溶血性弧菌、沙門氏菌屬、志賀氏菌屬、埃希氏菌屬、肉毒梭屬、霍亂弧菌及腸道病毒等，以及冷凍肉及海產品中被污染的昆蟲和蟲卵。

  肉品輻射保藏技術的研究已有40 多年的歷史。由于輻射消毒處理的肉類在衛(wèi)生方面有較高的安全性, 因而隨著人們對輻射食品安全性的進一步認識, 輻射保藏食品倍受人們的關注。美國FDA 正式批準低劑量輻射畜禽肉類標準, 國際ZCGF 制定了輻射包裝禽肉類標準, 積極推動輻射肉類的發(fā)展。我國制定了《輻照、冷卻包裝畜禽類衛(wèi)生標準》, 為發(fā)展輻照肉類提供了法律保障。

 研究表明, 去骨分割鮮肉采用雙層真空包裝, 用一定劑量的Co60

 輻射處理后, 可在室溫≤35 ℃保藏一個月, 其色香味與鮮肉相似。